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莲子是不是要越大粒越好,应该怎么分别好坏?

时间:2020-08-12 03:43:39 /人气:789 ℃

来自吧吧吧啦吧吧哦的回答:


我是江苏食品药品职业技术学院的一名在校大学生,我学习生物制药技术。
  不是越大越好。
  如何区分好坏:
  1.外观:
  优质的莲子颗粒较大,大小均匀,表面整齐没有杂质,颜色为淡淡的黄色,有明显的光泽。而一些劣质的莲子通常有点小,颗粒大小不是特别均匀,一般是有大有小,表面发白,没有明显的光泽。
  2.口感:
  一般质量较好的莲子比较容易煮熟,味道清香,放一颗到嘴里嚼会听到嘎嘎的脆响声,吃完后满口留有香味。而市面上一些质量较差的白莲,煮熟后一般都粘到一块了,放进嘴里香味不是很明显,也听不到脆响声,一般都是放进嘴里就碎了。
  3.工艺:
  这个工艺主要指的是白莲的去皮工艺,优质的莲子采用的是手工去皮,不使用任何机器,手工白莲晒干后表面会有一些比较自然的褶皱。市场上选择机器磨皮的白莲通常是由于莲子的采摘时间过晚,导致莲蓬成熟过老而无法人工去皮。才选用的机器去皮。机器磨皮的白莲表面会有残留的红皮,而化学去皮的莲子刀痕处会有膨胀,这样的莲子多数为纯白色。
  4.产地:
  一般来说,莲子产地较好的是福建省西北部的建宁,它是我国三大贡莲之首。它生产的白莲选取颗粒较大的,采用的是人工去皮,没有添加物,安全健康。建宁生产的白莲稍煮即熟,口感松软,品质要比其它产地的好一些。我们在购买时不妨选择一些建宁生产的莲子。
  5.泡发:
  莲子的好坏也可以通过泡发来鉴别,简单的说就是把白莲泡进水里,观察其变化。一般优质的莲子,泡发后会比之前的稍大一些,表面比较光滑圆润,摸上去软软的。泡发后用过的水一般还是比较清澈的,没有杂质。而市面上一些质量较差的白莲泡发后一般比之前没什么明显的变化,有时水还会变得比较浑浊。
  注意:
  在食用莲子时,清洗后可以直接放进锅里,不需要浸泡,一般浸泡后会延长白莲的煮烂时间,越泡越煮不烂。

来自QQ617111965的回答:


莲子不要太大,太大就要考虑一下是否有肥料激素养殖过程,正常生长的过程结果是不应该太大的,只要营养价值高口感好,正常大小的莲子更好吃也更安全
湘潭正宗的“寸三莲”,(三粒莲子并排在一起约一寸),是历代的贡品莲子
粒粒珍湘莲的莲子均为湘潭的寸三莲,颗粒均匀,珠圆玉润,又份又糯,

来自福州米米的回答:


也不一定的,主要是看口感。我家就是种莲子的,市面上的莲子都不好,他们收购去都有经过加工的。而且收购才10几块一斤,市面上都要好几十,


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